网油包烧鸡 基本特点  鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。  

基本材料 主料 母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克

作法(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:12 编辑 ]

石烹银针鱼

用料

主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)

配料：猪肉、青红辣椒、洋葱

调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量

制作步骤

1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。

2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。

制作关键

腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。

炸时油温不宜过高。

石器要烧热。

三七汽锅鸡  

原料：
柴鸡、三七粉

辅料：
盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精

做法：
1. 将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；
2. 将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片；
3. 蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

特色：
醇香鲜美。


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-1 00:17 编辑 ]

玛瑙银杏  

【菜名】 玛瑙银杏
【原料】
银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克
【制作过程】
白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。
【特点】
造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。



[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:13 编辑 ]

丝瓜炒牛肉
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

·原　　料: 丝瓜230克。
牛肉（瘦）150克 洋葱（白皮）50克 木耳(干)15克。
姜5克 盐3克 色拉油40克 味精2克 料酒15克

·操　　作: 1.云耳浸透；

2.牛肉切薄片，加盐、味精、料酒腌10分钟；

3.元葱洗净切件；

4.放油20克，炒熟元葱、云耳、丝瓜，铲起；

5.放油20克，爆姜，放牛肉炒至将熟；

6.加入丝瓜、云耳、元葱炒匀，加入盐埋芡上碟

·营养价值: 丝瓜 - 又名天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜。丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美誉  

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:13 编辑 ]

肉馅荷包蛋

肉馅荷包蛋
主料：肉馅
辅料：鸡蛋、马蹄、熏肉、萝卜、香菜、红辣椒
调料：盐、葱、姜、鸡精、香油、食用油
做法：
1、将马蹄洗净切碎，葱、姜洗净切成末，鸡蛋打入器皿内搅匀；
2、将熏肉切成丝，萝卜、香菜、红辣椒洗净切成丝，用盐水浸泡待用；
3、将肉馅放入盐、葱末、姜末、鸡精、马蹄、香油顺一方向搅拌均匀；
4、坐锅点火放油，油热转入小火，放入肉馅摊成饼状，煎至肉变色，鸡蛋液倒入四周撒上熏肉丝，煎至两面金黄色捞出装盘，淋上萝卜丝、香菜丝、红辣椒丝点缀。
特点：色泽金黄，味道鲜美，营养丰富。

糖醋心里美
　　　　前些天热的时候做的，心里美去皮切丝，放点盐出水（１０分钟左右），把水滗去，加白糖，白醋一拌就可以了，简单，开胃．．．


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:14 编辑 ]

椒盐茄片
　　　材料：茄子　红椒　　葱粒　　　蒜粒
　　　做法：１．茄子切片（我的切得有点厚了，大家可以再切薄一点）放盐水里泡一会，捞出控水；
　　　　　　２．取一个大碗，放上面粉，盐，少许的泡打粉，加水调糊
　　　　　　３．锅里热油（八成热吧），把茄片裹上糊，放油里炸至金黄捞起
　　　　　　４．锅留余油，放葱，蒜，红椒炒香，倒入炸好的茄子，一边加椒盐一边炒，椒盐别放多了，味够了即可．


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-1 00:18 编辑 ]

鱼腹藏羊肉



【原料】  
鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
【制作过程】
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
注意：
营养成分：
胆固醇：１６０毫克； 碳水化合物：２２克 蛋　白　质：１５７克；脂肪：２６克； 热量：９７６大卡
【特点】
山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

红桥羊肉


[原料/调料]
羊肉、葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，糖，精盐

[制作流程]
将羊肉洗净，放入水锅，加葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。
鲫鱼洗净，上火加葱，姜，绍酒制成鱼汤。
炒锅上火，下鱼汤，羊肉，酱油，绍酒，糖，精盐小火焖10分钟即可。后大火收汁，装入沙锅即可。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-1 00:19 编辑 ]

木须肉


菜名：木须肉

原 料：

瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片

制 法：

1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;
4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。

背景知识：

北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

营养成分：

胆固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白质58克、脂肪139克、热量1630大卡。

熘肥肠


【菜名】 [东北菜]--熘肥肠
【原料】
主料：猪净熟肥肠250克。
辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
【特点】
滋味香浓，肠肥软烂。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-1 00:19 编辑 ]

白肉血肠


【菜名】 [东北菜]--白肉血肠
【原料】
鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。
【制作过程】
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-1 00:20 编辑 ]

金钱里脊
金钱里脊
主料：猪里脊肉
辅料：水发香菇、鸡蛋、青红柿子椒
调料：黄酒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、淀粉、辣椒酱、酱油、醋、糖、食用油
做法：
1、将里脊肉切成圆形厚片，逐块用刀拍成薄片，放在碗里，用酱油、盐、鸡精、淀粉、蛋清腌一会。
2、坐锅点火倒油，把里脊片炸成金黄色。
3、锅中留少许油，下葱、姜、蒜、炒出味，下香菇，加一点水，下肉片，倒酱油、醋、盐、糖、鸡精、青红椒块一并翻炒，出锅前勾薄芡即可。
特点：味道香浓

蘑菇炒肉片

蘑菇炒肉片
主料：圆蘑、猪肉
辅料：红辣椒、蜜豆、鸡蛋
调料：水淀粉、蒜、葱、姜、食用油、盐、高汤
1、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制，红辣椒切丁，蒜切成片，葱、姜切成丝；
2、坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿，倒入蜜豆、红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
特点：味道鲜香，口感滑嫩。

胃口好好。

金华玉树鸡

原料/调料]
雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 火腿 20片(約3兩)綠花椰 適量
調味料Ａ：鹽 1大匙 米酒 1大匙 蔥段、薑片 各少許 調味料Ｂ：太白粉 1小匙 水 2小匙  
[制作流程]
(1)將調味料Ａ均勻塗抹在雞肉上，醃1小時。
(2)把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。
(3)等雞放涼時去骨，用刀將雞肉片成一片片。
(4)準備一個大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。
(5)將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嚐嚐看，若不夠鹹可再加少許鹽)燒開，以調味料Ｂ芶芡淋在雞肉上，並用炒熟的綠花椰圍邊。

新西兰牛排  

配料：

　　这种进口的牛柳称为培根即烟熏的五花肉），在南京的麦德龙超市便可以买得到，价格稍贵一些。

　　配料：

　　盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱。

　　操作：

　　先将牛排加入盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱等作料腌制10—15分钟。腌得差不多时，便将煎锅烧热至冒烟后倒入油，然后再放入牛排，快速地翻滚，大约1分钟不到，就可以装盘了。最后的工序是浇调味汁，调味汁很讲究，先用洋葱加黄油炒香，再加蒜茸炒香，然后喷葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。这种牛排特别滑嫩，吃起来满口生香，回味无穷。


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-1 00:16 编辑 ]

米粉蒸肉主要食材: 猪肉类
菜系: 家常
难度: 新手
时间: 10-20分钟分钟




菜谱用料:

猪肉,红枣,米粉.

菜谱做法:

1.五花肉切成片，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2.盘底放泡洗好的红枣，拌好的米粉肉放在上面，上笼蒸40分钟至熟，取出，撒上葱花即成。


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:07 编辑 ]

水晶猪皮1.将洗干净猪皮放入清水中煮几分钟后捞出去掉皮上的油脂部分.
2.处理过的猪皮切成条,用清水洗.
3.重新放清水煮猪皮条,这时可以放入葱姜大料花椒等.
4,大火煮5-8分钟后转小火,大概要煮个1个多小时.煮到汤汁起细小的泡泡.
5.倒入容器中放凉(记得捞出葱姜大料花椒,不然后果自负.口感差怨不得我呀)后进冰箱的冷藏箱静置5个小时以上,我是放了一夜,呵呵
6.切成任意形状只要是你想的倒的都可以,它可是非常有弹性的,手感不错.
7.调汁(就看你爱吃什么口味了)


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:08 编辑 ]

剁椒鱼头


    原料：
    胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
    制作方法：
    ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
    ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
    ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:09 编辑 ]

金牌扣肉


菜谱名称：金牌扣肉
所属菜系：浙菜
制作手法：蒸
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：
原料
五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量
调料
酱油、糖、味精各少许

制作方法
1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。
2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。
3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。
特点
霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻

丁香肉丝

原 料
里脊肉250克
绿豆芽
香菇

制 法

1、里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。
2、放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 12:10 编辑 ]

酱牛肉


一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；
4、食用时横切纤维为正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。

蛋塌豆腐

把豆腐切薄片，鸡蛋加点盐，打散。锅热油，放虾皮，炒香以后，把豆腐倒进去，转小的火力，煎一会儿，撒盐，时不时翻面儿，等到豆腐差不多都变颜色的时候，把蛋液倒进去，用铲子摊平。  



还是中小的火力，等一面煎黄以后，翻个面儿。



另一面也煎黄以后，差不多就熟了，盛出来，就好了。家里若是没有虾皮，就只放盐也好吃。

麻辣爽口好吃的小凉菜
配料：

　　圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

　　做法：

　　1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水