黄焖牛肉丸
　　制作工艺:焖 口味：咸鲜味
　　主料：牛肉(后腿)300克  配料：冬笋50克 鸡蛋65克  调料：味精1克 酱油50克 料酒10克 盐2克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 香油25克 花生油125克
　　1. 将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；
　　2. 放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；
　　3. 笋切成丝；
　　4. 沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；
　　5. 3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

　　黑椒拌牛柳
　　制作工艺:葱爆 口味：香辣
　　主料：牛里脊肉500克  配料：洋葱50克 鸡蛋50克  调料：料酒8克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁2克 胡椒粉5克 小麦面粉5克 大葱5克 辣椒油3克 香油5克
　　1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；
　　2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；
　　3. 洋葱洗净切成丝待用；
　　4. 大葱去皮洗净切成葱花备用；
　　5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；
　　6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；
　　7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。

　　三鲜土豆泥
　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味
　　主料：土豆400克  配料：蘑菇(鲜蘑)50克 虾皮25克  调料：植物油20克 盐3克 味精2克 大葱5克
　　1. 将土豆洗净煮熟去皮压成泥；
　　2. 蘑菇洗净切丁；
　　3. 虾皮剁成末；
　　4. 葱切末；
　　5. 炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻，倒入土豆泥，加精盐、味精炒匀即可。

　　五味白肉
　　制作工艺:煮 口味：五香味
　　主料：猪肉（后臀尖）500克  配料： 调料：辣椒油5克 酱油10克 白砂糖3克 醋2克 芝麻10克 花椒粉3克 大葱5克 姜2克 大蒜5克
　　1. 带皮猪肉刮洗干净，下入开水锅内煮至熟烂；
　　2. 捞出控水，晾凉切成薄片，码在盘内；
　　3. 芝麻放入热锅内炒熟后盛出磨成末；
　　4. 葱、姜切细末，蒜捣碎成泥待用；
　　5. 将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、葱姜末、蒜泥调匀成汁，浇在肉片上拌匀即可。

　　五香口条
　　制作工艺:卤 口味：五香味
　　主料：猪舌300克  配料： 调料：八角3克 大葱3克 桂皮3克 盐4克 酱油4克 醋4克 白砂糖5克 香油10克 料酒10克
　　1. 将口条（猪舌）洗净，入沸水锅中焯水2分钟，捞起放进温水中；
　　2. 刮去口条上的胎液，去除舌骨，洗净；
　　3. 炒锅上火，加热水，放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸；
　　4. 撇去浮沫，转小火焖煮90分钟左右；
　　5. 待口条上色，入味时，加味精、麻油调味，捞起冷却；
　　6. 将口条切成薄片排叠盘中，浇上少许原卤汁即成。

　凉拌莲藕
　　制作工艺:拌 口味：酸甜味
　　主料：莲藕300克  配料：辣椒(红、尖)20克 大葱10克  调料：醋15克 白砂糖10克 香油10克
　　1. 红辣椒、葱分别洗净，切末；
　　2. 莲藕去皮洗净，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；
　　3. 锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；
　　4. 最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了

　　叉烧鸡翅
　　制作工艺:煮 口味：咸甜味
　　主料：鸡翅500克  配料： 调料：白兰地33克 料酒33克 白砂糖80克 五香粉15克 香油15克 大葱15克 大蒜15克 花生油20克 桂皮5克 八角3克 姜10克 味精3克 食用色素3克
　　1. 选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；
　　2. 鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；
　　3. 葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；
　　4. 葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；
　　5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；
　　6.沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。

　　可乐鸡翅
　　制作工艺:熟炒 口味：原本味
　　主料：鸡翅400克  配料：香菜6克  调料：可乐20克 酱油10克
　　1. 将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。
　　2. 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。

　　土豆烧肉
　　制作工艺:红烧 口味：家常味
　　主料：土豆250克 猪肉(瘦)250克  配料： 调料：植物油50克 酱油50克 盐3克 黄酒10克 白砂糖20克 大葱10克 姜5克
　　1. 将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；
　　2. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；
　　3. 土豆去皮切成滚刀块；
　　4. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；
　　5. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；
　　6. 原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；
　　7. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

　大伯红烧肉
　　制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
　　主料：猪肋条肉（五花肉）300克 猪肘200克  配料：木耳(水发) 25克 金针菇25克 滑子菇25克 草菇50克 韭菜10克  调料：白砂糖50克 酱油50克 盐3克 姜50克 大葱100克 红曲5克 植物油20克
　　1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；
　　2. 葱切长段，姜一拍；
　　3. 金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；
　　4. 勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；
　　5. 加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；
　　6. 慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；
　　7. 盛汤碗中，撒韭菜末即成。

　夫妻肺片
　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味
　　主料：牛肉(肥瘦)200克 牛舌50克 牛心50克 牛肚50克  配料：花生仁（炒）30克  调料：酱油4克 味精3克 芝麻2克 花椒3克 花椒粉3克 盐3克 辣椒油4克 白酒2克 桂皮2克 八角2克
　　1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；
　　2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
　　3. 将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；
　　4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花世生仁，装盘即成。

　　宫保豆腐
　　制作工艺:汤爆 口味：麻辣味
　　主料：豆腐(北)200克  配料：花生仁（炸）40克  调料：辣椒(红、尖、干)5克 花椒8克 姜5克 大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 醋5克 酱油5克 植物油100克
　　1. 豆腐切成2厘米见方的丁；
　　2. 姜蒜洗净切成片；葱洗净，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；
　　3. 锅放在旺火上，倒入菜油烧热，加入豆腐炸至表面金黄捞出；
　　4. 取一只碗，放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁；
　　5. 锅内留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕红色，放入姜蒜片、葱段炒香；
　　6. 放入豆腐炒匀，倒入调好的味汁，炒匀；
　　7. 收汁后放入花生仁推匀，起锅装盘成菜。

　　家制酱排骨
　　制作工艺:酱 口味：甜咸味
　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

　　川味啤酒鸭
　　制作工艺:炖 口味：清香味
　　主料：鸭1000克  配料：青椒30克 土豆30克 洋葱50克  调料：植物油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克
　　1. 将土豆去皮洗净切片；
　　2. 青椒去蒂、籽洗净切块；
　　3. 洋葱去皮洗净切块；
　　4. 姜切块，蒜切片；
　　5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
　　6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
　　7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

　　广东酥炸肉
　　制作工艺:酥炸 口味：炸烧味
　　主料：肥膘肉1000克  配料： 调料：白砂糖20克 盐15克 酱油100克 白酒30克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋60克 腐乳（红）30克 植物油120克
　　1. 将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细；
　　2. 将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟；
　　3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上；
　　4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

　　果味里脊条
　　制作工艺:红烧 口味：果汁味
　　主料：猪里脊肉500克  配料： 调料：料酒20克 盐3克 酱油10克 白砂糖20克 番茄酱75克 柠檬汁50克 大葱5克 姜5克 香油3克 花生油40克
　　1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切成片备用；
　　2. 里脊肉清洗干净，切成4厘米长、1厘米粗细的条，用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟；
　　3. 油锅上火，烧至七成热时，放入肉条，炸至外表结硬，色呈金黄色时捞出沥油；
　　4. 原锅留油少许，倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和；
　　5. 再放入肉条及适量清水烧沸，撇净浮沫，转小火烧至入味；
　　6. 至汤汁稠浓时，加入柠檬汁，淋入香油收汁出锅，晾凉后装盆即可。

　　枸杞炖河鳗
　　制作工艺:隔水炖 口味：咸鲜味
　　主料：河鳗700克  配料：枸杞子20克 当归5克 黑枣（有核）20克 枣（干）30克  调料：白酒20克 盐3克
　　1. 将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；
　　2. 洗净粘膜，切约3公分长的段；
　　3. 将河鳗放进盅内，加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；
　　4. 放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。

　　柠檬醋煎南瓜饼
　　制作工艺:生煎 口味：甜咸味
　　主料：南瓜1000克  配料：鸡蛋150克 小麦面粉50克  调料：盐6克 胡椒10克 植物油100克 醋8克
　　1. 将嫩南瓜切成约0.5厘米厚的圆块，撒一点盐和胡椒；
　　2. 将柠檬醋和鸡蛋搅散成醋蛋液；
　　3. 在切好的南瓜上蘸一层面粉和醋蛋液，下油锅两面煎至金黄色即可。

　　柠汁煎软鸭
　　制作工艺:生煎 口味：果汁味
　　主料：鸭肉150克  配料：炸薯片50克  调料：盐2克 苏打粉0克 鸡蛋50克 淀粉(豌豆)100克 植物油15克 黄酒10克 柠檬汁25克 [口急]汁（粤语）20克 味精1克 白砂糖2克
　　1. 将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；
　　2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；
　　3. 溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、喼汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；
　　4. 取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

上了瘾了

　　核桃炖牛肉
　　制作工艺:炖 口味：咸鲜味
　　主料：牛肉(肥瘦)60克  配料：核桃30克  调料：姜3克
　　1. 牛肉洗净，切件，核桃肉用开水泡后，去衣，生姜洗净。
　　2. 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

引用:

原帖由 镜镜 于 2008-4-1 12:23 发表
上了瘾了

午饭还没吃呢..越发越饿..

　　椒盐凤翅
　　制作工艺:炸 口味：椒麻味
　　主料：鸡翅750克  配料： 调料：大葱10克 姜10克 料酒20克 椒盐20克 盐10克 植物油100克
　　1. 将鸡翅用葱，姜，精盐，绍酒浸渍片刻待用；
　　2. 炒锅上火，倒入植物油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起；
　　3. 待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆，色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。

　　水果粥
　　制作工艺:煮 口味：清香味
　　主料：米饭(蒸)200克  配料：苹果50克 菠萝50克 葡萄干20克 红茶3克  调料：盐2克 胡椒粉2克 奶油20克
　　1.苹果洗净去内核，切小块。
　　2.菠萝每片切成6小块。
　　3.葡萄干浸泡在红茶中，变软时捞出。
　　4.锅中倒入奶油融解，放入苹果、菠萝和葡萄干略炒，再加入高汤5克煮开。
　　5.最后，加入白米饭和水，改用小火煮约1分钟，并用盐和胡椒粉调味就可以了。

　　浇汁土豆片
　　制作工艺:焦溜 口味：酸甜味
　　主料：土豆300克  配料： 调料：植物油30克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 盐2克 胡椒粉1克 白砂糖10克 番茄酱30克 味精1克
　　1. 将土豆去皮，洗净，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，捞出沥水，加盐拌匀。
　　2. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至八成热时改用中小火，放入土豆片，炸至金黄色捞出沥油改装盘内。
　　3. 将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，放入番茄酱炒和下，加精盐、白糖和少许水，开锅后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒匀，浇在盘中炸土豆片，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　清汤素鱼丸
　　制作工艺:汤爆 口味：咸鲜味
　　主料：绿豆面200克 小白菜20克 番茄20克  配料： 调料：盐6克 姜汁10克 胡椒粉1克 料酒10克 大豆油30克 鸡蛋清50克
　　1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；
　　2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；
　　3. 小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；
　　4. 另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。