楼主的好菜真多呀，五香味俱全

可惜LZ自己中饭没得吃

吃了,两包康师傅..

树花炖土鸡
原　　料:

本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

操　　作:

1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　
2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。　
3．最后加入胡椒粉即可。

特　　色:

味道鲜美而富有营养。

股票大跌,美食也没食欲

一切会好的,奥运前肯定有一波...就看你抓的是啥票啦..

引用:

原帖由 祥子 于 2008-4-1 14:31 发表
吃了,两包康师傅..

好样的，支持～～

清蒸枸杞虾

【材 料】沙虾200克、枸杞15-20粒、葱1棵、姜3片

　　【调味料】

　　A料：米酒1/4小匙

　　B料：盐1/4小匙

　　【做 法】

　　1、葱洗净、切段，姜去皮、切片。

　　2、沙虾洗净，去除须角，并且挑除肠泥(图1)，洗净沥干备用。

　　3、沙虾分别排入深盘中，每只虾子不可重叠，撒上枸杞，铺上葱段、姜片，滴入A料，撒上B料即可。

　　4、蒸锅中倒入2杯水大火煮开，放入排好枸杞虾的蒸盘，隔水蒸5一7分钟即可熄火端出。

　　营养分析：

　　1、虾子含优质蛋白质，易于消化，有补气健胃的作用。

　　2、枸杞可以补气，对头晕目眩、腰疼、腿软等症状具有改善功效。
　友情提示：

　　1、选择清蒸虾勿太大尾，肉质较粉嫩，以沙虾、活跳虾为最佳。

　　2、水开后再蒸煮虾子，可维持肉质嫩度，不至于太老硬。

　　此菜色泽鲜红，令人垂涎，富含优质蛋白质，可提供胎儿成长发育所需。

艳香烧贵妃鸡

　　特色：红葡萄酒入馔。

　　原料：鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。

　　大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。

　　食客印象：还没动筷，就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜，最早是用几只童子鸡，斩下翅膀，焖煮至熟烂而成，因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比，清香四溢，由于加入了红葡萄酒的缘故，便又沾染了些许的异国风味，更加鲜美。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-2 16:45 编辑 ]

秘制五香鱼→
　　原料：大草鱼一条（取净肉约250克）。
　　调料：八角3克，桂皮1克，丁香2克，草果2克，白蔻1克，山奈3克，老姜5克，大葱5克，红椒5克，盐5克，味精7克，白糖10克，料酒5克，香油8克，鲜红椒2克，色拉油2千克。
　　制作：1、把草鱼宰杀洗净，改刀成0.5厘米厚的片（片越长越好），放盐2克、大葱、老姜、料酒腌制一天左右，然后下入烧至八成热的色拉油中小火炸至金黄酥脆，捞出控净油。2、净锅上火入底油烧至六成热，放入所有香料（八角、桂皮、丁香、草果、白蔻、山奈）中火爆香，加水1千克小火熬1小时（剩下500克左右），下入盐3克、味精、白糖3克和炸好的鱼，小火煮2分钟，捞起后整齐摆好。3、净锅留底油烧两成热，倒入剩余白糖，上小火炒至糖泛泡，加入少许水小火略烧，将2中原汤全部倒入，小火煮2分钟，淋入香油，将原汤倒到鱼上，浸泡1-2小时，摆上几片红椒即可。
　　特点：五香味浓郁，有点回甜，滋补养颜。
　　



[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-2 16:46 编辑 ]

←涮水牛百叶
　　原料：牛百叶200克，香菜5克，葱花5克，熟白芝麻3克。
　　调料：瓶装野山椒50克，白醋30克，盐5克，味精8克，白糖10克，生姜5克，红油5克，香油2克。
　　制作：1、把牛百叶改刀成8厘米见方的片，下沸水锅中中火煮2分钟，捞出用清水冲半小时冲净。2、野山椒、生姜用搅拌机打碎成蓉，装入调料盒，加白糖、味精、盐、白醋搅均匀，淋上红油和香油，撒上白芝麻，撒上葱花和香菜，装入味碟，随牛百叶上桌即可。
　　特点：食用时将牛百叶夹起，入调料中涮一下可食用，质嫩爽脆，酸辣可口。
　　



[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-2 16:46 编辑 ]

　　

　　川椒苦菜兔↑
　　主料：烫皮兔1只（重约1000克－1500克）。
　　配料：儿菜100克（此菜微苦）。
　　调料：葱、姜各50克，鲜花椒50克，美人椒50克，精盐10克，味精10克，鲜汤100克，葱花10克。
　　制作：1、将烫皮兔开水下锅，加葱、姜中火煮5分钟，离火焖15分钟，捞出晾凉，儿菜煮5分钟捞出过凉。将烫皮兔斩成一字条，儿菜对开，鲜花椒剁成细末，美人椒剁成细末。2、将改刀后的儿菜摆放在盘子的四周，一字条烫皮兔放中间。3、取调味碗，放入鲜花椒末、美人椒末、精盐、味精、鲜汤等调匀，淋在盛有儿菜和烫皮兔的盘中，撒上葱花即可。
　　味型特点：鲜麻清香，味道独特。
　　制作关键：儿菜在四川也叫“抱儿菜”，最好用它的嫩尖，较嫩，且有清香。


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-2 16:47 编辑 ]

　　

　　爽口青瓜脆→
　　主料：青瓜（即黄瓜）1根。
　　配料：香菜10克，鲜红椒10克。
　　调料：镇江香醋30克，海天生抽30克，精盐10克，白糖10克，鲜汤20克，糊辣油20克（干红辣椒和干花椒用八成热油浇成酱红色即成）。
　　制作：1、将青瓜洗净去皮，切成3厘米见方的滚刀块，再片成0.2厘米厚的片，泡入清水中。香菜切段，红椒切成丝。2、取调味碗，加香醋、生抽、精盐、白糖、鲜汤调匀，放入青瓜卷，装盘后淋上糊辣油，撒上香菜、红椒丝即可。
　　味型特点：青瓜脆爽。
　　制作关键：青瓜要稍嫩一点，片不要切太厚，否则影响口感。


[ 本帖最后由 祥子 于 2008-5-2 16:48 编辑 ]

芝士黄瓜卷←  原料：黄瓜2根，胡萝卜150克，心里美萝卜100克，进口芝士片50克。
　　调料：上海白醋100克，白糖100克，盐2克。
　　制作：1、将黄瓜去皮先切成5厘米长的段，再斜片成0.1厘米厚的片。芝士片、胡萝卜、心里美萝卜切成细丝。用黄瓜片将三种丝包起备用。2、用白醋、糖、盐调成糖醋汁，将包好的黄瓜卷放入糖醋汁内浸泡45分钟即可捞出上桌。
　　特点：酸甜爽口，奶香浓郁。
　　制作关键：在批量制作时可将黄瓜卷全部包完后进0℃冷藏箱保存。
　　

凉拌山野菜
　　原料：野山蕨菜150克，胡萝卜50克，野山金针菇150克，野鲜山笋25克。
　　调料：芥末油25克，盐3克，味精1克，鸡精1克，白糖1克（去腥味、涩感）。
　　制作：将胡萝卜、鲜山笋洗净切成0.2厘米粗的丝，与择洗干净的野山蕨菜、野金针菇拌匀，加入芥末油、盐、味精、鸡精、糖调味即可。
　　特点：口味独特，营养丰富，芥香爽口。
　　

齿留香凤爪→
　　原料：凤爪500克。
　　调料：老抽150克，麦芽酚25克，卤水一锅，花雕酒100克，盐100克，味精50克，白糖25克。
　　制作：凤爪去趾尖洗净，入沸水中飞水2分钟后捞起，放入卤水中，再入老抽、麦芽酚、花雕酒、盐、糖小火卤15分钟，快起锅时放味精，捞出凤爪沥干，放在托盘中晾凉上桌即可。
　　特点：鲜香扑鼻，食用后齿颊留香。
　　

葱香拌芋艿→
　　原料：鲜芋头300克，小葱20克。
　　调料：盐20克，鸡粉25克，胡椒粉5克，葱油5克。
　　制法：1、将鲜芋头洗干净后煮熟去皮，冷却后切成2厘米见方的小块待用。小葱切成末备用。2、锅上火放葱油烧至六成热，下入葱末用小火爆香，淋入切好的芋头块中，加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀即可。
　　特点：葱香味浓，咸鲜适口。
　　

川香樟茶鸭丝→
　　原料:樟茶鸭半只重约600克，绿豆芽100克，青、红椒丝各25克。
　　调料：盐10克，鸡粉15克，海鲜酱10克，辣椒油5克，花椒油3克，熟芝麻5克，色拉油2千克，干生粉10克。
　　制作：1、先将樟茶鸭去骨后切成细丝，略微撒一点干生粉，下入烧至五成热的油锅中小火炸约5分钟至熟取出待用。2、将绿豆芽摘去头、根洗净，和青、红椒丝一起入沸水中焯水后立即捞出，沥干水分放入盆中，加入炸好的樟茶鸭丝，放盐、鸡粉、海鲜酱、辣椒油、花椒油调味拌匀，撒上熟芝麻即可。
　　特点：麻辣鲜香，略有烟熏味，口感独特。
　　

薄荷芸豆糕↓
　　
　　原料：白芸豆1000克。
　　调料：鲜薄荷叶20克（如果没有鲜薄荷叶也可以用适量的薄荷香精代替），葡萄干50克，琼脂100克，白糖150克。
　　制法：1、先将芸豆用清水浸泡4－5个小时，洗干净后放入水锅中用慢火煮约半小时至酥软，剥去芸豆外皮，用食品粉碎机将芸豆打成泥后待用。2、将鲜薄荷叶加水30克打成汁后过滤，留汁待用。3、将琼脂用400克水煮化加入白糖、芸豆泥和薄荷汁后调匀放入容器中，再将葡萄干均匀的撒在芸豆糕的表面，放入冰箱内冰2小时后即可。
　　特点：清凉甜糯，清新爽口。
　　

紫菜鲈鱼冻↓
　　原料：紫菜100克，鲈鱼1条重约500克，鱼冻200克。
　　调料：盐25克，鸡粉15克。
　　制法：1、先将鲈鱼宰杀洗净后取肉，放盐15克腌制约5分钟后再用清水冲洗干净，上笼旺汽蒸约8分钟至熟取出待用。2、将紫菜用温水泡约10分钟泡软，沥干水分后待用。3、将鱼冻上笼蒸化后加入鲈鱼肉、紫菜、剩余的盐、鸡粉拌匀化开，入冰箱待其冷冻后取出切成0.2厘米厚的片即可。
　　特点：水晶剔透，鲜咸适口。
　　

桃仁熏蛋↑
　　原料：鸡蛋3只，核桃仁50克。
　　调料：红卤水200克，烟熏原料（普洱茶30克，糯米20克，白糖15克），香油15克，火腿蓉20克。
　　制法：1、首先将鸡蛋放入开水锅中煮6分钟后取出剥皮，然后将蛋浸入红卤水中浸30分钟使之入味后取出。2、将烟熏原料放入熏炉烧至起烟，后再将入味的鸡蛋放入熏炉内小火熏10分钟后取出，刷上香油待用。3、将核桃仁制成琥珀桃仁放在盘子的中间，熏蛋纵向一切为二后围在核桃仁边上，再撒上火腿蓉即可。
　　特点：造型美观，熏香浓郁，别具风味。
　　

素烧三元
素烧三元
莴笋有清热化痰、通二便等作用；胡萝卜健脾补虚、行气消食；白萝卜下气化痰，止咳，健脾胃，助消化。孕妇多吃此菜能强身健体，增加食欲，帮助消化，防治便秘，有利安胎。

原料：
莴笋300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，葱节15克，姜片15克，花生油30克，水淀粉、香油各少许。

制作：
1、将莴笋、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成约1.5厘米见圆的球状，各15个，用开水焯透捞出。
2、炒锅上火，放油，烧热后放入葱节、姜片炸至金黄色时捞出，再加汤、莴笋、胡萝卜，见开后，文火煨熟，放盐，收汁，淋香油，即成。

特点：
此菜颜色绿、红、白，非常美观，清脆爽口。

【菜名】 过桥鲈鱼
【菜系】 其他菜系
【主料】 鱼类
【做法】 氽
【味型】 咸鲜
【成菜】 火锅

原料
活鲈鱼1条（约450克），建水草芽（云南的一种特有蔬菜，可用冬笋、春笋代替）60克，芦笋60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。
调料
盐6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。
制作
1、将鲈鱼宰杀，刮鳞后从腹部入刀将内脏取出，去尾、去头，沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；将鱼肉片成厚1厘米的双飞片，用4克盐、2克味精、淀粉、蛋清上浆码味，腌渍15分钟。
2、建水草芽、芦笋、云腿片分别放入沸水中大火汆1分钟，取出与火腿片一起放入盘中摆成桥形；腌好的鲈鱼片表面放上火腿末围在盘边。
3、将头、骨、皮下入烧至六成热的锅内用油小火煎2分钟后放入清水用大火将汤烧开，再用小火熬25分钟至成汤发白后过滤，放入剩余的味精、盐调味后装入锅仔中，同装生鲈鱼片的盘子一起上桌，食用时将生鱼片放入锅仔（锅仔底部要放上点火的酒精炉）中大火烫至鲈鱼肉发白即可食用。
特点
汤白，肉鲜嫩。
制作关键
熬制的奶汤一定要过滤，否则其中会有杂质

【菜名】 奇味酱煎梅花鹿扒
【菜系】 其它西餐
【主料】 其它畜类
【做法】 煎
【味型】 其它
【成菜】 热菜

原料
主料：梅花鹿扒1块(约100克),西兰花2朵（约10克）。
调料：蒜蓉25克,洋葱粒25克,奇味酱100克，牛油20克。
制作
1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。
3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。
特点
鹿扒高档、奇味酱鲜美，二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴

【菜名】 水豆豉兔花
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它畜类
【做法】 爆
【味型】 香辣
【成菜】 热菜


原料
兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。
调料
姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。
制法
1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形块，然后打上十字花刀成兔花，码入盐、淀粉、料酒、食粉腌渍8分钟。
2、锅中下油烧至四成热，下兔花小火滑3分钟滑散捞出沥油。锅留底油，烧至六成热，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡红椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、鸡精、豆瓣红油、水淀粉和匀起锅装盘即成。
特点
兔肉细嫩,水豆豉风味浓厚。

土豆蚝奄列 材料:鸡蛋4只、洋葱10克、芝士10克、土豆片10克(须先用胡椒水和盐把土豆片烘好备用)、生蚝4只、奶油5克、罗勒香草少量。
　　制法:
　　

　　第一步　　1.将鸡蛋、洋葱、芝士、奶油、香草打匀；再将用鱼汤浸熟的生蚝放入蛋酱中；
　　

　　第二步　　2.把洋葱、橄榄油先放下锅爆香，再将全部材料倒锅中煎至金黄色即可；
　　

　　第三步　　3.把蛋饼去边、切成四小方块，再叠起，用牙签固定好，卖相便非常漂亮了！
　　

　　完成　　
　　注意事宜：煎时要用中火，这样奄列才会呈金黄色