鲜豆腐皮炒青蟹肉

【原料】：
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。

【做法】：
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。　

咖喱鸡
特点
色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。

原料
肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

制作过程
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

【制作过程】

1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。

3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。

4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。

5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。

6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。

7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。

8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。

9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

五香兔肉
【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油
10克，色拉油750克(耗75克)。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下
锅前用红酱油拌匀。
(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，
加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
【特点】色泽红亮，肉质软烂。

豆腐渣丸子  
豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。
配以冬笋、马蹄油炸成菜，酥脆爽口，属无糖食品，不仅适合糖尿病人食用，还是人见人爱的减肥佳肴。
主料
豆腐渣   
辅料
冬笋粒 马蹄粒  蛋清   
调料
香葱粒  精盐  味精  淀粉  色拉油  
制作过程
1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调料调味后做成小丸子。   
2．将豆腐渣丸子下油锅，炸呈金黄色即可。   
注意事项
豆腐渣要新鲜、卫生、干净，豆汁要挤净，否则不易成型，且影响口感。  

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 13:21 编辑 ]

红果拌梨丝

【原料】：
红果150克，雅梨500克，冰糖200克。

【做法】：
1.把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核，把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。
2.起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起

葡萄鱼  

原 料
带皮青鱼肉350克
青菜叶4片
鸡蛋一个
咸面包屑75克
葡萄汁100克

制 法

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

[ 本帖最后由 祥子 于 2008-4-29 13:21 编辑 ]

服了服了！

烤金针菇芝士培根卷



金针菇为真菌植物金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和冬季火锅食品的原料之一。

　　材料：青瓜、金针菇、云耳、培根、马苏里拉芝士、牙签（事先泡水30分钟）

　　做法：

　　把青瓜和云耳切丝（显然我的刀功不过硬，所以变成了条状了），把培根切成适当长度，把材料包进去，卷起，用牙签固定，上面铺点芝士，200度上下火10分钟，换上火5分钟。
　之前想着再里面加点芝麻酱或者咖哩的，不过还是喜欢清淡点，所以就没加了，就只有培根的咸香和芝士的香味，很清爽！下次可以试试蘸点什么酱料试试。门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和冬季火锅食品的原料之一。

　　

我高中毕业去学过厨师,还在餐厅做过一年.
不开玩笑.后来去长春一汽大众干两年,来深圳到现在.

金腿脊梅燉腰酥



主料：熟金華火腿100克、豬裡脊肉200克、豬腰300克


    輔料：精鹽2.5客、紹酒25克、蔥白5克、姜片5克


    制作：


    1)將火腿切切成長1.5厘米的菱形厚片；裡脊肉切成1.2厘米見方的小塊；將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～5厘米刀口待用；


    2)將裡脊肉、豬腰放入沸水鍋中燙去血污，撈出放入冷水中洗淨；


    3)將裡脊肉、豬腰和火腿、姜、蔥放入湯盅內，加清水，上籠隔水旺火蒸燉，50分鍾後撇去浮沫，取出腰子橫切成約1厘米厚的腰段放慧中內，加精養、紹酒，用中火繼續蒸燉50分鍾即可。

蕃茄橘子炒蛋

3粒蕃茄  (切粒)
1個橙   (去皮切粒)
2隻蛋(大)  或者 3隻蛋(細)  拌勻備用
糖  少許
鹽  少許

用D油落係隻鍋度..
燒紅個鍋....之後落蛋...
炒到少少濕就好落碟度先..
(因為唔可以炒得太老..)

然後將 蕃茄炒2分鐘加橙再炒幾下,
最後落蛋炒.

那你家人有口福了！

你自己却吃“康师傅”？

河南胡辣汤来历和做法
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 　　胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 　　胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。　　因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。  

其实我很少煮饭,我老婆做的客家菜很好吃.
我比较懒..再说我早就不做厨师了.

继续，加油

俺去西西睡了，晚安

鲷鱼豆腐汤  

     〖主料〗：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、豆腐80公克  
    〖辅料〗：红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙  
    〖调料/腌料〗：糖、味精各1/8小匙   
    操  作: 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。2.锅内入水。3.1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沫，将味噌、 糖、味精置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

见过你说“客家”几次，什么是“客家”啊？

孜然鸡肉

材料：
主料：鸡肉300克
辅料：香菜30克,
调料：料酒300克,盐1克,味精5克,辣椒粉10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,花生油75克
做法：
1. 将鸡肉洗净切成肉片；
2. 葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块；
3. 香菜洗净放在碗中备用；
4. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末；
5. 孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；
6. 将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀；
7. 再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；
8. 炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开；
9. 待原料出水较多，油温下降时取出；
10. 油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出；
11. 放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。

广东人的一种,说客家话,我完全听不懂
就是几百年前不是广东人,祖上移民来粤.

醉鹅掌 【菜系】 江苏菜
    【原料】 去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
    【做法】
    1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
    2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
    3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
    4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
    【特色】 鹅肉- 鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。

哦，知道了，原来考察到几百年前去了

鼓汁排骨  

  
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐  
做法:  
1、将排骨切成小块，飞水；  
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；  
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；  
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。  
嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓没有切碎，那是为了拍PP好看特地留着的~~~要切碎了大家就看不出来是姜鼓了哦，呵呵  

黄豆焖排骨  

  
材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐  
做法:  
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；  
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；  
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；  
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。  
排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。  

陈皮小排骨  

  
材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油  
做法：  
1、将陈皮泡水10分钟；  
2、将肋排切成小块，飞水；  
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；  
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。  
陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～  

南瓜排骨盅  

  
材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油  
做法:  
1、将排骨切成小块，飞水；  
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；  
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；  
4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；  
5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；  
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。  
南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~  

蒜香骨  

  
材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油  
做法:  
1、肋排洗干净后，飞水；  
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；  
3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；  
4、将油锅烧热，放入排骨；  
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。  
蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯  

粉蒸骨  

  
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、�